镇巴县地处秦巴山脉腹地，森林覆盖率达70.06%，优良生态不仅孕育汉江黑猪等优质农产品，更滋养出木耳、香菇、羊肚菌等风味鲜美的优良菌菇，成为天然食材宝库；这里既是苗民之乡、红军之乡、民歌之乡，更是荔枝古道、米仓道、金牛道的交汇要地，“小巴间道”的马蹄印、“拴马庄”的传说与两条古道上的红色交通线印记交织，构成独特地域底色。传承千年的庖汤宴早已超越饮食本身，成为庆丰收、联乡情的民俗载体，更发展为带动农民增收、串联文旅资源的特色产业。当前，乡村振兴战略深入推进，传统民俗文化保护与开发迎来新机遇，镇巴庖汤宴也面临技艺传承断层、商业化同质化等现实挑战。

为精准探寻庖汤宴赋能乡村振兴的可行路径，本调研团队依托镇巴挂职工作经历，以“沉浸式体验+本土化调研”深入乡村一线，全程参与庖汤宴筹备举办，访谈非遗传承人、村民、文旅从业者等群体，结合文献查阅与问卷调查，全面挖掘其文化内涵与发展痛点，旨在为这一民俗美食的活态传承与产业升级提供实操性建议，让庖汤宴成为镇巴乡村振兴的“金字招牌”。

一、镇巴庖汤宴的现状分析

（一)历史渊源与文化定位

镇巴庖汤宴起源于古老的农耕祭祀与丰收庆典，可追溯至明清时期的乡饮酒礼，发展脉络始终与古道文化深度交织。荔枝古道、米仓道、金牛道在此交汇，“小巴间道”作为重要支线，曾是商旅、官驿通行关键路段，沿途“拴马庄”遗址相传为驿卒、商贩拴马休整之所。革命战争年代，米仓道与金牛道成为红色交通线，村民以庖汤为掩护，搭配自种菌菇、蔬菜，为红军战士、地下工作者提供补给与庇护，让这道美食沾染红色基因。

物资匮乏年代，往来旅人、革命者常借宿村落，村民以新鲜猪肉烹煮庖汤，辅以鲜菜菌菇提鲜增香，成为古道温情与革命情谊的见证；年末杀猪烹汤更是犒劳辛劳的仪式，菌菇与鲜肉的碰撞让滋味醇厚，维系着各类情谊。历经数百年演变，庖汤宴扎根镇巴文化土壤，与苗族文化、红色文化、民歌文化及古道文化交融共生，在各类重要场合均为“主角”。宴饮之上，既有乡风传递、艺术展演，更有红色故事、商旅传说、历史典故口耳相传，成为承载镇巴人集体记忆与文化认同的精神符号。

（二)现存形态与特色

1. 核心食材与制作技艺

庖汤宴的灵魂是“本土本味”，核心原料为汉江黑猪，搭配的高山萝卜、干豆角、手工豆腐均为村民自种自制，而木耳、香菇、羊肚菌等菌菇或山野采摘或仿野生种植，是不可或缺的风味亮点。烹饪采用柴火土灶慢炖，仅用本地香料调味，最大程度保留食材本味。“头刀菜”点缀脆嫩木耳，“酸汤肥肠”加入香菇提鲜，“蒸碗肉”铺垫羊肚菌吸汁，菌菇与鲜肉的碰撞构成独特风味密码。古道沿线、红色交通线途经村落的部分菜品，还保留着适配长途跋涉、隐蔽补给的特点，暗藏双重文化印记。

2. 仪式流程与民俗内涵

一场完整的庖汤宴兼具仪式感与烟火气。宴前由长者主持“祭灶祈福”，杀猪遵循“快、准、净”与“留头留尾”习俗；采菌、洗菇等备料需妇女协作，体现互助之风。宴饮时菜品荤素搭配、主次分明，待客讲究长幼有序，礼节延续了善待旅人与接待革命者的传统。席间穿插各类表演，长者讲述红色故事、古道传说及菌菇采摘讲究，让庖汤宴成为集美食、民俗、红色教育于一体的文化盛会。

3. 地域差异化特征

相较于川北庖汤宴的重麻辣、关中庖汤宴的重油香，镇巴庖汤宴以“鲜香醇厚”为特色，这份鲜香既来自汉江黑猪，更得益于菌菇天然提鲜。同时融入多重文化元素，部分村落用苗家酸汤炖煮菌菇猪肉，复原古道“驿站便餐”与红色“补给菜品”，形成“汉苗融合+古道印记+红色底蕴+菌菇鲜香”的独特风格，是其他地区难以复制的亮点。

（三)当前发展态势

目前，庖汤宴核心技艺多掌握在50岁以上从业者手中，全县仅有2名市级、5名县级非遗传承人，年轻群体外出务工多、传承意愿低，部分复杂工序、文化典故、革命故事及菌菇搭配技法面临失传风险。镇巴县土菜馆多为个体工商户，小型店从业2—10人，10家示范店单店平均10—15人，叠加老街等餐饮户（不含农村农家乐)，全县相关从业人数约200—500人。

近年来，乡村旅游为庖汤宴带来新机遇。依托多元文旅品牌，镇巴将其纳入冬季乡村旅游精品线路，多家经营主体推出体验项目，游客可品尝地道风味、参与菌菇采摘等活动，据统计，2024年冬季接待游客超5万人次，带动相关产业增收，成为乡村振兴新增长点。

同时，发展问题逐步显现。部分经营主体简化民俗、弱化文化内涵，用冷冻猪肉、外地菌菇替代本地生态食材，导致菜品同质化；标准化与原生态的平衡难题凸显，制约市场拓展。

二、镇巴庖汤宴传承发展的制约因素

（一)人才层面：传承断层现象突出

庖汤宴技艺靠“师傅带徒弟、口传心授”，缺乏系统培训教材与课程，核心烹饪技艺、文化典故、革命故事及菌菇遴选搭配技法均面临失传风险。传统制作工序烦琐、耗时久，收入低于外出务工，难以吸引年轻人留守。非遗传承人老龄化严重，缺乏有效激励机制，技艺与文化记忆传承后继乏人。

（二)市场层面：产业链条短，品牌影响力弱

当前经营以线下餐饮体验为主，产业链条局限于“养殖—种植—烹饪—就餐”初级阶段，未结合文化资源与菌菇特色开发衍生业态，产业附加值低。多数经营主体缺乏品牌意识，无统一标识与宣传口号，未突出“古道+红色+生态菌菇”核心亮点，在全国辨识度不高，难以形成核心竞争力。

（三)政策层面：扶持力度不足，保障体系不完善

针对庖汤宴的专项保护资金有限，难以支撑技艺传承、品牌建设、基础设施改造等工作。相关政策多为宏观指导，缺乏具体实施细则，食材标准化生产、文化保护等规范尚未出台。部分经营点地处偏远，临近古道遗址、红色交通线旧址的路段基础设施滞后，难以吸引远距离游客。

三、镇巴庖汤宴传承与创新发展的对策建议

（一)传承保护：筑牢文化根基，激活传承活力

建立数字化档案，对食材遴选，含菌菇品种鉴别、烹饪工序、民俗仪式、文化故事、菌菇搭配技法全程录像记录，编纂《镇巴庖汤宴文化图谱》。设立专项补贴，鼓励非遗传承人收徒，邀请熟悉历史、故事、菌菇种养烹饪经验的老者参与传承；联合职业院校开设特色课程，将相关技艺、文化知识、菌菇种养技术纳入教学，培养年轻人才。推动民俗与文化进校园、进社区，举办体验活动与讲座，增强本土群众尤其是青少年的文化认同感。

（二)创新发展：深化文旅融合，延伸产业链条

打造“庖汤宴+古道探秘+红色研学+菌菇采摘+农事体验+民俗展演”沉浸式文旅项目。让游客徒步探访红色交通线旧址，参观相关遗址，聆听故事传说；走进菌菇种植基地体验采摘，参与农事活动，亲手制作庖汤菜品，形成“吃住行游购娱”一体化线路。开发衍生产品，推出标注三重特色的真空包装预制汤料、菌菇腊肉组合礼盒，通过电商销往全国；设计融合多重元素的文创产品，延伸产业链条，让更多村民受益。

（三)政策支持：强化顶层设计，完善保障体系

设立专项保护基金，专款专用于技艺传承、品牌建设、基础设施改造、遗址修缮宣传及菌菇种植标准化推广等工作。出台针对性政策，制定食材标准、烹饪规范、服务流程，明确“保留核心内涵、规范制作与品质”的原则。改善乡村基础设施，修通拓宽相关道路，增设停车场、观景平台与解说牌，提升游客体验。举办“镇巴庖汤文化节”，融入多元主题活动，邀请相关人士参与宣传，提升品牌影响力。

四、结论

镇巴庖汤宴是依托优良生态孕育的美食瑰宝，更是融合多重文化的多元名片。红色交通线的革命印记、古道传奇、历史底蕴与菌菇的天然鲜香，共同赋予其深厚内涵与独特魅力。它不仅满足游客味蕾，更带动多项产业协同发展，是助力农民增收的“致富宴”与乡村振兴的“动力源”。

本次调研依托挂职优势获取一手资料，提出的对策建议接地气、可操作。未来，只要坚持“传承为基、创新为魂”，将文化保护、资源挖掘、产业发展紧密结合，就能让这道古老民俗美食焕发新生机，成为镇巴乡村振兴的闪亮名片，也为全国同类地区提供可复制、可推广的实践经验。

（作者：燕云捷 陈建军 来源：中国乡村振兴网 审核：陈建军）